معمولا صبحانه تركي ميان ۷ تا ۱۰ عصر سرو شده و شامل نان تازه , كره و مربا با زيتون, خيار , گوجه , پنيرسفيد و تخم مرغ اب پز با چاي شيرين مي باشد . حتما براي صبحانه منمن را امتحان كنيد . منمن غذايي شامل تخم مرغ و گوجه فرنگي , فلفل سبز و پياز مي باشد .
منمن صبحانه تركي
مردم در تركيه مرتبا بيرون غذا مي خورند , در نتيجه رستوران , كافي شاپ و دكه هاي غذافروشي فراواني در تمام روز و تا ديروقت باز هستند .
هيچ زمان خاصي براي ناهار يا شام در مناطق گردشگري وجود ندارد و شما مي توانيد در هر زمان از روز غذا بخوريد .
يك وعده غذايي متداول تركيه با پيش غذا آغاز مي شود كه با يك نوشيدني پايين مي رود . سپس گوشت يا ماهي كباب شده و در نهايت ميوه تازه يا پودينگ شير و چند فنجان قهوه تلخ و معروف تركي سرو مي شود .
تا زماني كه پيش غذا را تمام نكرده ايد غذاي اصلي را سفارش ندهيد . البته احتمالا انقدر سير شده ايد كه اينكار را نمي كنيد ,در تركيه وعده اصلي هميشه پيش غذا همراه است .
كجا غذا بخوريم ؟
بوفه Bufe در دكه هايي در خيابان جهت خريد ساندويچ اماده و نوشابه
گازينو رستوراني است كه نوشابه هاي مختلف سرو كرده و معمولا شبها برنامه نمايش و موسيقي فولكلور دارد . حاضريمك (Hazer Yemek) غذاي اماده بدان معناست كه شما مي توانيد از سيني هاي از پيش اماده شده غذاي گرم , انتخاب كنيد .
كبابچي در تهيه گوشت كبابي بويژه كبابهايي كه با سالاد و پيده (نان فطير )تخصص دارد . پيدسي يا پيده سالون سالن پذيرايي است كه پيتزاي تركي تهيه كرده , پيده هاي خوشمزه را مملو از گوشت چرخ كرده , تخم مرغ يا پنير مي كند . همچنين مي توانيد از طعم گوشت بره در كوفته (kofteci) , سيرابي در اشكم بچي (iskembeci), سوپ در شورباكي (Corbaci)و پودينگ شير در موهابلي (Muhallrbici)سي لذت ببريد . بوفه نيز كيوسكي خياباني است كه اسنك و نوشيدني است بدون الكل مي فروشد .
چه غذايي بخوريم ؟
مزه (پيش غذا)
مزه نامي است كه به مجموعه اشتها اورهاي سرد و گرم داده مي شود . مزه معمولا در سيني سر ميز يا صندوقي شيشه اي سرو مي شود كه ميتوانيد در ميان انواع غذاها , براي خود انتخاب كنيد . پرطرفدارترين انها كروفاسولي (Kuru Fasulye) (لوبيا سفيد در سس گوجه فرنگي ),پاتليكان گيراز تماسي (Patlican Kizartmasi)(بادمجان سرخ شده در در روغن زيتون و سير ), شاك شوكا (saksuka) (بادمجان , گوجه فرنگي و فلفل تند در روغن ) , كاسيك(Cacik) (ماست با خيار و سير) بيبر دلماسي(فلفل سبز پر شده با برنج , كشمش و دانه كاج ) , سيگارا بورقي (جرولهاي شيرين پر شده با پنير )و انواع سالاد هستند .
چركز تاووقو (Cerkez Tavugu ) (جوجه چركسي ) يك غذاي كلاسيك است كه در ان جوجه شكم پر در سس گردوي پر شده و پابريكا (نوعي فلفل قرمز ) پخته مي شود . مزه با نان سفيد تازه سرو مي شود تا روغن را جذب خود كند .
سوپ Carba
سوپهاي تركي معمولا غليظ و مفصل هستند . دورگون شوربا ( Dugun Corbasi ) (سوپ عدسي , سوپ ابگوشت كه با ابليمو و فلفل قرمز خوش طعم و با تخم مرغ غليظ شده است ) مرسيچك شوربا (سوپ عدس قرمز )يا ايشكمبه شوربا (سوپ سيرابي كه گفته مي شود در زمان خماري صبحگاهي است ) را امتحان كنيد . ايشكمبه فروشها تا اوايل شبح بيدارند تا به شبگردان گرسنه كه در راه خانه هستند پياله هاي سوپ را سرو كنند .
Dugun Corbasi
غذاهاي اصلي
از هركس نام غذاهاي اصلي تركيه را بپرسيد غير از كباب , گوشت كباب و تنوري شده , نام ديگري نمي شنويد . متداولترين انواع آن شش كباب ( تكه هاي گوشت به سيخ شده كه روي زغال كباب مي شوند ) دونار كباب ( كباب چرخنده – توده اي گوشت تكه اي و چرخ كرده كه چسبيده به يك محور عمودي كباب مي شود ) ادان كباب ( گوشت چرخ كرده ادويه دار كه روي سيخ كباب مي شود ) و فيرن كباب ( فيله گوشت كباب شده روي است ) هستند .
مواد اوليه تازه
اجاق كه در ماست خوابانده شده كباب اسكندر كه يك نوع كباب دونار است كه ميان نان پيده با سس گوجه فرنگي و ماست قرار گرفته و روي ان كره قهوه اي ريخته مي شود . چيفتليك كباب كاسرول گوشت بره , پياز و نخود فرنگي است . كوفته قلقلي با گوشت چرخ كرده معمولا با سس گوجه فرنگي سرو شده و كوفته نام دارد . يك غذاي كلاسيك ديگر تركيه كه ارزش امتحان را دارد مانتارلي گوچ نام داشته و خورشي خوشمزه از گوشت نرم , قارچ , فلفل , گوجه فرنگي و سير است كه در ظروف سفالي پخته شده و روي ان پنير مي ريزند .
غذاي دريايي
درياهاي اطراف تركيه مملو از ماهي بوده و رستورانهاي كناردريا صيد همان روز را مي فروشند كه قيمت انها مناسب با وزنشان مي باشد . ماهي معمولا دوبرابر گوشت قيمت دارد . بنابراين گزينه ارزاني نيست .
ازميان ماهي ها نوع مورد علاقه خود را پرسيده كه بدانيد پيش از پخته شدن چقدر هزينه براي شما دارد . برخي از انواع ماهي هاي خوش طعم شامل لورك (ماهي خاردار) باربونيا (شاه ماهي قرمز ) پالاموت(بونيتو)اوكومرو(ماهي ماكرو)و لوفو (كبود ماهي ) مي باشند .
بهترين راه براي لذت بردن از خوردن ماهي ان است كه ان را روي ذغال كباب كنيد . اگر بخواهيد خدمتكاري استخوانهاي ماهي را جدا مي كند . حتما كيليچ شيش (Kilic Sis)تكه هاي شمشير ماهي به سيخ شده با پياز , فلفل و گوجه فرنگي و كباب شده را امتحان كنيد .
Kilic Sis
ساير انواع غذاي دريايي كه در مزه يافت مي شوند عبارتند از : كالامار (ماهي مركب ) اهتا پود (اختاپوس) گاريدس (خرچنگ) سارداليا (ساردين) و ميديه (صدف خوراكي ) صدفهاي خوراكي بصورت خوابانده در ارد و سرخ شده (ميديه تاوا)ياپرشده با برنج , دانه كاج , كشمش و دارچين (ميديه دولماسي ) سرو مي شوند .
دسرها
ميوه تازه اغلب پس از وعده غذايي سرو مي شود : كارپوز ابدار (هندوانه )و كاوون (خربزه) ,كيراز (گيلاس) ,كاليست (زردالو) ,انسپر (انجير) , دوت (توت) واريك (الوترش) .اما وقتي صحبت از دسر اماده ميان باشد تركهاعاشق شيريني هستند . معروفترين اين دسرها لوكوم (Delightتركي), ژله اي نرم با طعم گلاب كه روي ان دانه شكر پاشيده مي شود است .
يك دسر كلاسيك ديگر باقلوا است كه از لايه هاي تو در توئي شيرين و نازك و پسته , بادام و فندق خرد شده تهيه مي شود . يك فروشگاه پودينگ تركي (Muhallebici) دسرهاي شيري و برنجي مانند friut sultac (پودينگ برنج سرخ شده ), زرده (Zarde) ( پودينگ برنج با طعم زعفران ) و تاوك گوقسو (Tavuk Gogsu ) (تركيبي از برنج , شير , شكر و سينه مرغ )
Tavuk Gogsu
سرو مي كند . يك غذاي متداول ديگر اشور Asure است نوعي حليم شيرين تهيه شده از حبوبات و تكه هاي ميوه و گلاب مي باشد .
Asure
نوشيدنيها
نوشيدني ملي تركي چاي است . اين نوشيدني در سر تا سر روز و در فروشگاهها , كافه ها و دفاتر استفاده مي شود و چرخهاي تجاري و بسياري از سبك و كارها را به راه مي اندازد . اگر براي خريد يك فرش در بازار بزرگ چانه بزنيد پيش از رسيدن به توافق دو تا سه تا ليوان چاي به شما تعارف مي شود . چاي معمولا به صورت تلخ و غليظ در ليوانهاي كوچك لاله مانندي سرو مي شود .
قهوه تركي نيز غليظ و سياه بوده و به صورت كاملا خرد شده و فنجان اسپرسو و به همراه اب در كنار ان سرو مي شود . شكر در حين دم كشيدن به ان اضافه مي شود بنابراين مي توانيد انواع قهوه ساده ( بدون شكر ) قهوه اورتا ( شيرين ) يا قهوه چك شكر لي ( خيلي شيرين ) را سفارش دهيد . چند لحظه صبر كنيد تا دانه هاي قهوه ته نشين شوند و حواستان باشد كه ته فنجان را ننوشيد .اگر قهوه فوري مي خواهيد بايد نسكافه سفارش دهيد .
بهتر است از نوشيدن آب شير خودداري كرده و اب معدني در بطري بنوشيد . اب معدني در همه جا در دسترس است . معدن سويو اب معدني گازدار است , ممباسويو نيز همان اب معدني مي باشد . ايران دوغ يك برطرف كننده عطش است كه تركيبي مساوي از ماست و اب معدني مي باشد كه براي افزودن طعم به ان كمي نمك مي زنند . اين نوشيدني كه به خودي خود نيز نشاط اور است به همراه وعده هاي غذايي نيز استفاده مي شود . اب پرتغال تازه ( پرتكال سوتو ) نيز در فصل مناسب در همه جا در دسترس است . نوشيدني ملي رازيانه بنام راكي مي باشد . اين نوشيدني غير الكلي به عنوان اشتها اور مصرف شده و در طول صرف غذا نيز ان را مي نوشند . بايد ان را بصورت تركيب مساوي با اب يخ و يك ليوان اب در كنار ان نوشيد ( وقتي با اب تركيب مي شود به رنگ سفيد صدفي در مي ايد بنابراين به ان اصلان سوتو – شير حيوان شير گفته مي شود) .
ماءالشعير تركي نيز عالي است . محبوبترين (و ارزانترين ) برندها افس پيلسن است كه در استانبول تهيه شده و در تمام رستورانهاي كشور فروخته مي شود . مارك هاي وارداتي نيز متداول هستند .
نوشته راهنماي غذايي در تركيه اولين بار در جهانگرد. پديدار شد.
http://جهانگرد.com/%d8%b1%d8%a7%d9%87%d9%86%d9%85%d8%a7%db%8c-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d8%aa%d8%b1%da%a9%db%8c%d9%87/